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专访军运村餐饮团队相关负责人,首次详细揭秘运动员餐厅

时间:2019-11-06 12:41:48   阅读:1517  
[摘要] 此次俄方派出的代表团由363人组成,其中参赛队员为257人。他着重提到,在俄罗斯阵容强大的队伍里,有8名奥运冠军,62名世界冠军。报道称,俄军体运动员在军运会和其他军人单项世锦赛上的表现一向骄人,已不

长江日报-长江网10月12日讯——10月12日,均云村餐饮团队相关负责人接受均云村长江日报-长江网记者专访,全面介绍均云村运动员餐厅的服务细节和严格标准。

中国代表团首次进入运动员餐厅,餐厅举行了简单的欢迎仪式。

运动员餐厅运营副主任杜靖宇告诉记者:11日,日本运动员村正式开放,运动员餐厅开始向代表团开放。当中国代表团成员进入餐厅时,餐饮团队也举行了简短的欢迎仪式,中国代表团成员也喜欢进入村庄后的第一顿饭。

据了解,运动员餐厅以辅助和全自助的形式提供餐饮,无限量餐饮,运动员凭登记卡上的刀叉标志进入。

"军队没有移动,但是谷物和饲料是第一位的."君云村最重要的服务之一是餐饮,有来自世界各地的100万人。每个人都很难适应。餐饮如何满足不同口味的需求并确保安全?杜靖宇首次向外界透露了运动员餐厅的运营细节。

经过仔细考虑和精心设计,每天供应100多道菜。

本届军事运动会运动员餐厅餐饮服务提供商为北京京铁天佑酒店管理有限公司武汉项目分公司,团队服务过青岛世界休闲运动会、沈阳全运会、天津全运会等重大赛事,经验丰富。自去年10月以来,他们就一直在驻军村为餐饮服务做准备。

运动员餐厅运营部副主任杜靖宇正在视察餐厅,准备开饭。

“武汉军事运动会是我参加这项工作以来参加的最大的国际比赛。我们正面临前所未有的挑战和压力。”杜靖宇告诉记者,君云村的餐饮服务对菜肴要求很高,中西美食厨师从加工到摆盘都要经过严格的培训。吃饭的路线也应该被排练和优化,以确保运动员能迅速找到他们想吃的菜。

君云村的餐饮服务以西餐为主,中餐为辅,同时也提供穆斯林食品。其中,中餐主要由八大菜系组成,西餐分为地中海风味、欧洲风味和国际风味。餐厅还提供水果、干果、咖啡和其他食物和饮料,以满足来自世界各地运动员的口味。

根据参赛国家的组成、每个国家的参赛人数、运动员的口味偏好、当前的食物状况等因素来决定。和武汉饮食的地域特点,运动员餐厅设计了600多道菜肴,并提交专家评审。根据安排,运动员餐厅将每天提供100多道菜,每7天轮换一次,以确保大多数菜不会在每天一周内重复。

每个细节都被考虑在内。生日蛋糕没有奶油。

运动员餐厅还为来自不同国家的代表团成员仔细考虑了许多细节,如准备病人餐、取出室温套餐、生日餐等。,这样来自不同国家的客人不仅可以吃得很好,而且可以吃得舒适愉快。

中国代表团成员在运动员餐厅。

“如果运动员受伤或生病,队医或队友可以在餐厅前台为患者申请膳食,并将饭盒拿到相应的区域用餐。”杜靖宇说,厨师将根据医生的建议,依靠村里现有的食物材料,适当加工一些更有利于运动员康复的菜肴。例如,他们会为生病的中国运动员煮稀饭或面条,让他们更容易接受。

如果您不能在比赛当天返回村庄用餐,联络官可以提前24小时申请室温套餐外卖服务。只要你申请,餐馆会准备美味的饭菜。

杜靖宇认为,庆祝各国代表团成员的生日是一件非常温暖的事情。运动员餐厅只需提前24小时在餐饮服务台预约,即可为来自世界各地庆祝生日的客人提供生日派对场地预订服务。它还将特别提供没有奶油的“生日蛋糕”。根据不同的情况,运动员会收到中英双语的生日歌曲,甚至会收到小贺卡和特殊礼物。这家餐厅还会准备寿面等生日食品。

宽敞美丽的运动员餐厅

在运动员餐厅,到处都是知识。餐厅里桌椅之间的距离和入口通道的数量必须仔细计算。餐厅还根据运动员的饮食习惯和年龄组进行计算。经过多次演习,它不仅可以避免浪费,还可以确保充足的供应。

安全食品经销商严格控制洗手需要5个步骤。

食品安全是运动员餐厅的首要任务。从采购、储存、运输、生产到成品,餐饮团队严格遵循haccp体系监管的全过程,所有食品材料均保留样品供宰后检验,以确保食品安全。同时,必须根据反兴奋剂要求对所有成分进行严格测试。

杜靖宇告诉记者:食物到达加工室后,会进行随机检查。同时,刀、砧板等。也将定期测试。食物制作完成后,需要用红外温度计进行非接触式温度测量,以将食物保持在适当的温度,然后将食物放置在保温车上。"如果盘子的温度低于要求,细菌很容易滋生。"杜靖宇解释说,餐厅对菜肴的温度控制非常严格。只有在温度准确的情况下,运动员才能食用这些菜肴,并且制作这些菜肴的时间不能超过两个小时。

色香味俱佳的菜肴

为了避免食物污染,食物分发员在进行操作前需要分5步洗手,包括搓手掌、换手和沿指关节相互搓手等。清洁时还需要特殊的洗手液。洗涤后,先戴上隔热手套,然后戴上消毒的一次性手套。此外,必须系好头发,戴上口罩和头罩,进入餐桌前必须做好一切必要的准备,为代表团提供热情周到的服务。目前,运动员餐厅已有200多家食品经销商开始服务。

“我们还对来自所有国家的代表团即将抵达君云村深感责任。餐饮团队一定会尽一切努力确保食品供应平稳有序。我们的所有努力都是为了确保来自所有国家的客人都能享用到安全美味的食物。”杜靖宇告诉记者,他和他的团队同事现在工作在凌晨5点,一直忙到第二天凌晨1点才休息,检查和控制餐厅运营的细节。人们经常互相取笑,“如果你一天不走3万步,你就不会去上班。”杜靖宇的皮鞋已经脱了底,没有时间换了。(记者欧阳松记者刘雄李友)

[编辑:彭向东]

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