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30年秘制酱牛肉独家配方,酱香浓郁的诀窍都在这,花钱都买不来

时间:2019-11-10 15:52:34   阅读:1131  
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大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道常见的菜“牛肉加酱和土豆”。牛肉自古以来就是最受欢迎的肉类之一。尤其是在看一些古代电影或电视剧时,人们喝大碗,吃大块肉是一种享受。牛肉如此受欢迎的原因与其营养成分密切相关。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,所以它也是健身俱乐部最喜欢的食物之一。牛肉还有保暖和御寒的功能。我们今天要做的牛肉和土豆是一顿非常好的热食。它会让你全身充满能量。喜欢它的朋友应该很快学会它。

“酱土豆牛肉”

1.首先,我们准备2斤筋肉,放入清水中,捞出洗去里面的血。最好选择腱肉做酱牛肉,因为酱牛肉有更多的腱,肉更硬更耐嚼。

2.洗净后,将牛肉切成2厘米的块。不要把牛肉切得太小,炖的时候容易缩水,也不要太大而尝不出味道。

3.接下来,我们准备调料,把葱切成马蹄形,把姜切成薄片,把它们放在一个盆子里,抓起2片八角茴香,几片干辣椒,一点胡椒,一片肉桂,几片天竺葵,一片高良姜,几片白芷和一片切碎的肉豆蔻备用。

4.接下来,我们将牛肉热烫,将冷牛肉水放入锅中,加入少许料酒以去除腥味,并将冷牛肉水放入锅中使里面的血液更容易沸腾以减少腥味。烧开水后,我们从锅里取出漂浮的泡沫,将水焯约2分钟,倒出牛肉,用清水冲洗,沥干水备用。热烫的目的主要是去除血液和减少鱼腥味。

5.在锅里烧油。油热的时候,把牛肉倒进锅里,翻炒除去里面的水。牛肉变香后倒出来。控制油以备后用。这一步是第一次加工牛肉并把里面的水搅拌出来。

6.接下来,我们煮一点糖,在锅里留一点植物油,倒入30g白糖,用最小的火把把糖炒到完全融化,不断搅拌,糖汁的颜色会逐渐加深,当颜色变成红棕色时,从锅的边缘倒一点水,搅拌均匀,然后糖的颜色会被煮好,倒入一个小盆里,备用。

7.将油再次放入锅中加热,将准备好的葱、姜等小配料倒入锅中,用小火炒香,加入10克豆瓣酱、5克甜面酱和5克海鲜酱炒香,然后倒入牛肉片,快速炒香牛肉,加入一勺糖色加色,加入少许料酒去除腥味, 从锅的边缘加入适量的水覆盖牛肉,如果颜色不够红润,加入一点旧颜色。

8.因为调味汁是咸的,所以此时要少加一点盐调味和3克鸡粉。将调味汤搅拌煮沸。将汤和肉一起倒入高压锅。打开小火,按20分钟。如果家庭炉子小,炖一个多小时后味道才会好。

9.利用这个时间,我们准备了一些配菜,用牛肉做了一道大菜。用削皮刀将土豆削皮。土豆先切成厚片,然后切成菱形块,浸泡在清水中,与空气隔离,防止氧化和变黑,然后切成青椒片和红椒片进行配色。

10.锅里的水煮沸后,把土豆放入锅里煮去淀粉。淀粉容易影响牛肉的颜色和味道。提前移除它。土豆煮至8%成熟后,倒出并控制水以备后用。

20分钟后,牛肉已经炖好了。颜色红润,调味汁充满香味。我们挑选香料以避免影响味道。此时的牛肉可以冷却后食用。

11.为了减少油腻感,我们会再次加工酱牛肉和土豆,把牛肉倒回煎锅,把土豆放入煎锅,经常搅拌以避免糊锅,然后加入青椒和红辣椒,快速搅拌和油炸,直到汤基本上干了,然后离开锅时,均匀地包裹在成分的表面,最后撒一点葱花调味。

技术要点:

1.最好选择牛筋做酱牛肉,酱牛肉筋多,结实耐嚼。

2.切成2厘米大小的牛肉恰到好处,太大不好吃,太小不容易收缩;

3.调味汁是咸的,所以调味时少加盐。

4.土豆应该提前煮到8%熟,里面的淀粉应该煮到不影响牛肉的颜色和味道。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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